*Last updated 2025/12/11
テイスティングメニュー
*シェフズテーブル、ダイニングテーブル＆テラス席にて (最終入店8:30pm)
レギュラーテイスティングメニュー -ハレ- $130
ハワイ島プナチキンのレバームース、グアバコンフィとカカオニブ
Scallop Pâté Filo & Chicken Choux
平貝とモッツァレラのスプリングロール 塩麹レモンとミント
ハワイ島プナチキンのレバームース、グアバコンフィとカカオニブ
生牡蠣 $7
蟹のジュレ、ノースショアシーアスパラガスとローカルカラマンシー
Crab Gelée
MA’O farmの蕪のムース
蟹のジュレ、ノースショアシーアスパラガスとローカルカラマンシー
キャビア $20
Oyster Fritto & Beef Tartare
牡蠣のフリットと牛ヒレタルタルのキアヴェスモーク オイスタークリームソースと青海苔の香り
Maui Nui Venison Pâté En Croute
マウイ島鹿肉のパテアンクルート スターフルーツのピクルスとハワイアンラムレーズン
ローカルセミドライトマトとローカルポメロー、フィンガーライム タップナードソース
Kona Kampachi Poêle
コンフィコナカンパチのポワレ
ローカルセミドライトマトとローカルポメロー、フィンガーライム タップナードソース
+トリュフ $35
Kiawe Filet Mignon
ビーフのキアヴェグリル ローカル人参のロティとマカデミアナッツ味噌、ハワイ島産生胡椒
+トリュフ $35
プラントベース テイスティングメニュー - アイナ- $110 ☆
Panipuri & Corn Fritto
ローカルビーツのパニプリとエヴァ産スイートコーンのフリット 黒トリュフとハワイ島産マカデミアナッツを添えて
Veggie Tartare Vichyssoise
夏野菜とキヌアのタルタル じゃがいもの冷製スープとともに
キアヴェのスモークの香り
Celery Root & Kaffir Lime
根セロリ コブミカンのソースと生姜のアクセント
キアヴェのスモークの香り
Charcoal-Battered Heart of Palm
ハーツ・オブ・パームのベニエ 黒にんにくのアイオリとともに
French Onion Soup Gratin
まるごとフレンチオニオンスープ 自家製サワードウのクルトンとパースニップのベシャメル
+European Black Truffles $35
Mushroom En Croûte
ローカルキノコのパイ包み焼き 焼き茄子ピュレ ココナッツソース
+European Black Truffles $35
$75 - 6種類
ナチュラルワインペアリング
テイスティングメニューと供に
$75 - 6種類
Bar Menu
エクスペリエンスコース
$88
ビーフエクスペリエンス
$88
アペタイザー
ローカルパパイヤ＆プロシュートのピンチョス（3個）
メイン
ビーフのキアヴェグリル（6オンス）
デザート
ミニサイズの紫芋のモンブラン (V)
$68(V)
ローカル野菜エクスペリエンス
$68(V)
アペタイザー
ハート・オブ・パーム（椰子の木の新芽）のフリット
メイン
薪焼き野菜とジェノベーゼパスタ
デザート
ミニサイズの紫芋のモンブラン
メインディッシュ
$65
ビーフの薪焼き（6オンス）
ボルドレーズソース、ローカル野菜
$65
$60
本日のお魚料理
本日のお魚のブイヤベース仕立て、モロカイシュリンプ、ムール貝、ローカル野菜
$60
デザート
$20
マスカルポーネ アナナス エトワール
マスカルポーネ・ブランマンジェ、キャラメリゼ ローカルパイナップル、アールグレイアイスクリーム、チョコレートガナッシュ、リリコイキャラメル
$20
$18
紫芋のモンブラン (V)
カシューバニラアイスクリーム、マカダミアナッツクランブル
$18
$13
本日のソルベ*
リリコイソース、季節のフルーツ、マカダミアナッツクランブル
$13
アペタイザー
$1個 $7
/
$6個 $40
フレッシュオイスター
グリーンガスパチョソース
$1個 $7
/
$6個 $40
$10
自家製サワードゥブレッド
オゴバター または 海苔オイル（V）
$10
$14
マウイ産 鹿肉のパテ・アン・クルート
季節のフルーツ、コナ産ラムレーズンソース
$14
$15
プナ産 鶏のレバームース
グアバコンフィ、ピンクペッパーコーン、メルバトースト
$15
$16
トリュフフレンチフライ (V)
$16
$18
エヴァ産 スイートコーンフリット（6個） (V)
スイートコーンクリーム、トリュフ、マカデミアナッツ
$18
$18
オーガニック ローカルハーベストサラダ (V)
カフマナ産野菜、リリコイ甘酒ドレッシング
$18
$24
ハート・オブ・パーム（椰子の木の新芽）のフリット (V)
ししとう、黒ニンニクのアイオリ
$24
$26
ローカルパパイヤ＆プロシュートのピンチョス（6個）
自家製リコッタチーズ、ローカルハニー＆バルサミコヴィネグレット
$26
$28
スモーク仕立てのハワイ島産 ビーフタルタル＆メルバトースト*
$28
$29
モロカイシュリンプのガーリックハーブ焼き
$29
パスタ
$30
/
ベジタリアン $24
モロカイシュリンプのジェノベーゼ
$30
/
ベジタリアン $24
マカダミアナッツ、チーズ、ローカル野菜
$30
/
ハーフ $22
エヴァ産とうもろこしのニョッキ (V)
チーズ、黒トリュフ、マカダミアナッツ
$30
/
ハーフ $22
$25
/
ハーフ $25
トマトスパゲッティ (V)
ナス、ズッキーニ、カブ、マカダミアナッツ、トマト
$25
/
ハーフ $25
*バー＆ハイチェアテーブル (最終入店10pm)
※ *印のついている料理は生または半生での提供となる場合があります。食材アレルギーをお持ちの方や特定の疾患をお持ちの方はスタッフまでお知らせください。
※ (V) はベジタリアン対応可能メニューです。
