*Last updated 2026/3/31
テイスティングメニュー
*シェフズテーブル、ダイニングテーブル&テラス席にて (最終入店 8:30pm)
レギュラーテイスティングメニュー -ハレ- $130
+フレッシュオイスター $7
+キャビアとマオファームの蕪のムース $25
+キャビアとマオファームの蕪のムース $25
Venison Tart & Shrimp Toast
マウイ島鹿肉のタルタルタルト&モロカイシュリンプの小さなトースト
+フレッシュオイスター $7
+キャビアとマオファームの蕪のムース $25
+キャビアとマオファームの蕪のムース $25
Sea Foam
炙りイカのカリフラワーカプチーノ仕立てグリーンピース
Abalone Risotto
鮑のリゾットとハーツオブパーム 鮑の肝のソース
スミダファームのクレソン、鶏ときのこのブロス
Mushroom Ravioli
ローカルマッシュルームのラビオリ
スミダファームのクレソン、鶏ときのこのブロス
フェンネルとハーブのサラダ ローカルエッグのサバイヨンソース
Fish En Croûte
ハワイ島産コナカンパチのパイ包み焼き
フェンネルとハーブのサラダ ローカルエッグのサバイヨンソース
ハワイ島産生胡椒の塩漬け ハレイワシーソルト
Kiawe Filet Mignon
牛ヒレ肉のキアヴェグリル ローカルスイスチャード 玉葱麹、西洋わさびのソース
ハワイ島産生胡椒の塩漬け ハレイワシーソルト
ブラックトリュフ $35
プラントベース テイスティングメニュー - アイナ- $110 ☆
黒トリュフとハワイ島産マカデミアナッツを添えて
Panipuri & Corn Fritto
ローカルビーツのパニプリとエヴァ産スイートコーンのフリット
黒トリュフとハワイ島産マカデミアナッツを添えて
Veggie Tartare Vichyssoise
野菜とキヌアのタルタル 冷製豆スープ
キアヴェのスモークの香り
Celery Root & Kaffir Lime
根セロリ コブミカンのソースと生姜のアクセント
キアヴェのスモークの香り
Charcoal-Battered Heart of Palm
ハーツ・オブ・パームのベニエ 黒にんにくのアイオリとともに
French Onion Soup Gratin
まるごとフレンチオニオンスープ 自家製サワードウのクルトンとパースニップのベシャメル
+ブラックトリュフ $35
Mozzarella Frit
ローカル豆乳のモッツァレラフリット トマトとバジルのソース
+ブラックトリュフ $35
$75 - 6種類
ナチュラルワインペアリング
テイスティングメニューと供に
$75 - 6種類
Bar Menu
エクスペリエンスコース
$88
ビーフエクスペリエンス
$88
アペタイザー
ローカルパパイヤ&プロシュートのピンチョス(3個)
メイン
ビーフのキアヴェグリル(6オンス)
デザート
ミニサイズの紫芋のモンブラン (V)
$35
+ワインペアリング
$35
$68(V)
ローカル野菜エクスペリエンス
$68(V)
アペタイザー
ハート・オブ・パーム(椰子の木の新芽)のフリット
メイン
薪焼き野菜とジェノベーゼパスタ
デザート
ミニサイズの紫芋のモンブラン
$35
+ワインペアリング
$35
メインディッシュ
$65
牛ヒレ肉、キアヴェの薪焼きグリル 6oz
ローカルの焼き野菜、チーズのマッシュポテト、ビーフジュと黒トリュフのソース
$65
$48
コナかんぱちのパイ包み焼き(フィッシュ・アン・クルート)
ホタテと海老のムース、フェンネル、サバイヨンソース、ハーブのサラダ
$48
デザート
$20
パイナップルのエトワール
キャラメリゼパイナップル、マスカルポーネムース、紅茶のアイスクリーム、チョコレートガナッシュ、リリコイキャラメル
$20
$18
ハワイ産紫芋のモンブラン(V)
カシューバニラアイス、マカダミアナッツクランブル
$18
$13
本日の自家製ソルベ*
リリコイクーリ、季節のフルーツ、マカダミアナッツクランブル
$13
アペタイザー
$1個 $7
/
$6個 $40
フレッシュオイスター
ミニョネット、オーシャンジュレ
$1個 $7
/
$6個 $40
$10
自家製サワードゥブレッド
オゴバター または 青のりのオイル
$10
$16
トリュフフレンチフライ (V)
ホワイトトリュフオイル、黒トリュフパテ
$16
$18
オーガニック ローカルハーベストサラダ (V)
カフマナ農園の根菜、リリコイ甘酒ドレッシング
$18
$25
キャビアとカリフラワーのムース
ハレイワシーソルト、オリーブオイル
$25
$18
カフク産スイートコーンフリット(6pc)(V)
とうもろこしのクリーム、トリュフ、ハワイ産マカダミアナッツ
$18
$24
ハート・オブ・パーム(椰子の木の新芽)のフリット (V)
ローカルしし唐辛子、黒ニンニクのアイオリソース
$24
$18
ローカルパパイヤと生ハムのピンチョス(6pc)
リコッタチーズ、ローカルハニーバルサミコヴィネグレット
$18
パスタ
$30
/
$24
モロカイシュリンプのジェノベーゼパスタ
マカダミアナッツ、チーズ、ローカル野菜
$30
/
$24
$30
/
$24
カフク産とうもろこしのニョッキ (V)
チーズ、黒トリュフ、マカダミアナッツ
$30
/
$24
$28
/
トリュフ $48
ローカル卵のカルボナーラ
スパゲッティ、パルメザンチーズ、卵、プロシュート、生クリーム
$28
/
トリュフ $48
*バー&ハイチェアテーブル (最終入店 9:45pm)
※ ※生または加熱不十分な肉類・魚介類・卵の摂取は、食中毒のリスクを高める可能性があります。アレルギーをお持ちのお客様はご注文前にスタッフまでお知らせください。全て同一キッチンで調理しております。
※ (V) はベジタリアン対応可能メニューです。