*Last updated 2026/2/13
テイスティングメニュー
*シェフズテーブル、ダイニングテーブル＆テラス席にて (最終入店8:30pm)
レギュラーテイスティングメニュー -ハレ- $130
+フレッシュオイスター $7
+キャビアとマオファームの蕪のムース $25
+キャビアとマオファームの蕪のムース $25
Venison Tart & Shrimp Toast
マウイ島鹿肉のタルタルタルト&モロカイシュリンプの小さなトースト
+フレッシュオイスター $7
+キャビアとマオファームの蕪のムース $25
+キャビアとマオファームの蕪のムース $25
Sea Foam
炙りイカのカリフラワーカプチーノ仕立てグリーンピース
Abalone Risotto
鮑のリゾットとハーツオブパーム 鮑の肝のソース
スミダファームのクレソン、鶏ときのこのブロス
Mushroom Ravioli
ローカルマッシュルームのラビオリ
スミダファームのクレソン、鶏ときのこのブロス
フェンネルとハーブのサラダ ローカルエッグのサバイヨンソース
Fish En Croûte
ハワイ島産コナカンパチのパイ包み焼き
フェンネルとハーブのサラダ ローカルエッグのサバイヨンソース
ハワイ島産生胡椒の塩漬け ハレイワシーソルト
Kiawe Filet Mignon
牛ヒレ肉のキアヴェグリル ローカルスイスチャード 玉葱麹、西洋わさびのソース
ハワイ島産生胡椒の塩漬け ハレイワシーソルト
ブラックトリュフ $35
プラントベース テイスティングメニュー - アイナ- $110 ☆
黒トリュフとハワイ島産マカデミアナッツを添えて
Panipuri & Corn Fritto
ローカルビーツのパニプリとエヴァ産スイートコーンのフリット
黒トリュフとハワイ島産マカデミアナッツを添えて
Veggie Tartare Vichyssoise
野菜とキヌアのタルタル 冷製豆スープ
キアヴェのスモークの香り
Celery Root & Kaffir Lime
根セロリ コブミカンのソースと生姜のアクセント
キアヴェのスモークの香り
Charcoal-Battered Heart of Palm
ハーツ・オブ・パームのベニエ 黒にんにくのアイオリとともに
French Onion Soup Gratin
まるごとフレンチオニオンスープ 自家製サワードウのクルトンとパースニップのベシャメル
+ブラックトリュフ $35
Mushroom En Croûte
ローカルキノコのパイ包み焼き 焼き茄子ピュレ ココナッツソース
+ブラックトリュフ $35
$75 - 6種類
ナチュラルワインペアリング
テイスティングメニューと供に
$75 - 6種類
Bar Menu
エクスペリエンスコース
$88
ビーフエクスペリエンス
$88
アペタイザー
ローカルパパイヤ＆プロシュートのピンチョス（3個）
メイン
ビーフのキアヴェグリル（6オンス）
デザート
ミニサイズの紫芋のモンブラン (V)
$35
＋ワインペアリング
$35
$68(V)
ローカル野菜エクスペリエンス
$68(V)
アペタイザー
ハート・オブ・パーム（椰子の木の新芽）のフリット
メイン
薪焼き野菜とジェノベーゼパスタ
デザート
ミニサイズの紫芋のモンブラン
$35
＋ワインペアリング
$35
メインディッシュ
$65
ビーフの薪焼き（6オンス）
ボルドレーズソース、ローカル野菜
$65
$60
本日のお魚料理
鮮魚とホタテのソテー、蒸しムール貝、ローカル野菜 柚子胡椒ソース
$60
デザート
$20
マスカルポーネ アナナス エトワール
キャラメリゼしたパイナップル、マスカルポーネムース、アールグレイアイスクリーム、チョコレートガナッシュ、リリコイキャラメル
$20
$18
紫芋のモンブラン (V)
カシューバニラアイスクリーム、マカダミアナッツクランブル
$18
$13
本日のソルベ*
リリコイソース、季節のフルーツ、マカダミアナッツクランブル
$13
アペタイザー
$1個 $7
/
$6個 $40
フレッシュオイスター
ミニョネット、オーシャン・ジュレ
$1個 $7
/
$6個 $40
$10
キャビアとカブ
カブのムース、オリーブオイル
$10
$10
自家製サワードゥブレッド
オゴバター または 海苔オイル（V）
$10
$15
プナ産 鶏のレバームース
グアバコンフィ、ピンクペッパーコーン、メルバトースト
$15
$16
トリュフフレンチフライ (V)
$16
$18
エヴァ産 スイートコーンフリット（6個） (V)
スイートコーンクリーム、トリュフ、マカデミアナッツ
$18
$18
オーガニック ローカルハーベストサラダ (V)
カフマナ産野菜、リリコイ甘酒ドレッシング
$18
$24
ハート・オブ・パーム（椰子の木の新芽）のフリット (V)
ししとう、黒ニンニクのアイオリ
$24
$26
ローカルパパイヤ＆プロシュートのピンチョス（6個）
自家製リコッタチーズ、ローカルハニー＆バルサミコヴィネグレット
$26
$29
モロカイシュリンプのガーリックハーブ焼き
アブサンハーブバター＆レモン
$29
$29
モロカイシュリンプのガーリックハーブ焼き
アブサンハーブバター＆レモン
$29
$32
マウイ島産鹿肉のタルタルとメルバトースト
黒トリュフオイル、エシャロット、パルメザンチーズ
$32
パスタ
$30
/
ベジタリアン $24
モロカイシュリンプのジェノベーゼ
$30
/
ベジタリアン $24
マカダミアナッツ、チーズ、ローカル野菜
$30
/
ハーフ $22
エヴァ産とうもろこしのニョッキ (V)
チーズ、黒トリュフ、マカダミアナッツ
$30
/
ハーフ $22
$28
/
トリュフ $48
カルボナーラ
スパゲッティ、パルメザンチーズ、卵、プロシュート、生クリーム
$28
/
トリュフ $48
*バー＆ハイチェアテーブル (最終入店10pm)
※ *印のついている料理は生または半生での提供となる場合があります。食材アレルギーをお持ちの方や特定の疾患をお持ちの方はスタッフまでお知らせください。
※ (V) はベジタリアン対応可能メニューです。
