*シェフズテーブル、ダイニングテーブル&テラス席にて (最終入店8:30pm)
テイスティングメニュー
レギュラーテイスティングメニュー -ハレ- $130
ハワイ島プナチキンのレバームース、グアバコンフィとカカオニブ
Scallop Pâté Filo & Chicken Choux
平貝とモッツァレラのスプリングロール 塩麹レモンとミント
ハワイ島プナチキンのレバームース、グアバコンフィとカカオニブ
Fresh Oyster $7
蟹のジュレ、ノースショアシーアスパラガスとローカルカラマンシー
Crab Gelée & Turnip
MA’O farmの蕪のムース
蟹のジュレ、ノースショアシーアスパラガスとローカルカラマンシー
Caviar $20
Oyster Fritto & Beef Tartare
牡蠣のフリットと牛ヒレタルタルのキアヴェスモーク オイスタークリームソースと青海苔の香り
Maui Nui Venison Pâté En Croute
マウイ島鹿肉のパテアンクルート スターフルーツのピクルスとハワイアンラムレーズン
ローカルセミドライトマトとローカルポメロー、フィンガーライム タップナードソース
Kona Kampachi Poêle
コンフィコナカンパチのポワレ
ローカルセミドライトマトとローカルポメロー、フィンガーライム タップナードソース
+European Black Truffles $35
Big Island Beef
ビッグアイランドビーフのキアヴェグリル ローカル人参のロティとマカデミアナッツ味噌、ハワイ島産生胡椒
+European Black Truffles $35
プラントベース テイスティングメニュー - アイナ- $110 ☆
Panipuri & Corn Fritto
ローカルビーツのパニプリとエヴァ産スイートコーンのフリット 黒トリュフとハワイ島産マカデミアナッツを添えて
Veggie Tartare Vichyssoise
夏野菜とキヌアのタルタル じゃがいもの冷製スープを流して
Ma’o Turnip
マオファームの蕪の冷製ラヴィオリ 蕪の葉のピューレとキアヴェのスモークの香りとともに
Charcoal-Battered Heart of Palm
ハーツ・オブ・パームのベニエ 黒にんにくのアイオリと大蒜の花のアクセント
French Onion Soup Gratin
まるごとフレンチオニオンスープ 自家製サワードウのクルトンとパースニップのベシャメル
焼きパプリカとバジルのソース
Ratatouille En Croûte
夏野菜のラタトゥイユとアロハ豆腐の豆乳モッツァレラのパイ包み焼き
焼きパプリカとバジルのソース
European Black Truffles $35
$75 - 6種類
ナチュラルワインペアリング
テイスティングメニューと供に
$75 - 6種類
エクスペリエンスコース
$85
ビーフエクスペリエンス
$85
アペタイザー
ローカルパパイヤ&プロシュートのピンチョス(3個)
メイン
ワイメアビーフの薪焼き(6オンス)
デザート
ミニサイズの紫芋のモンブラン (V)
$65(V)
ローカル野菜エクスペリエンス
$65(V)
アペタイザー
ハート・オブ・パーム(椰子の木の新芽)のフリット
メイン
薪焼き野菜とジェノベーゼパスタ
デザート
ミニサイズの紫芋のモンブラン
メインディッシュ
$65
ワイメアビーフの薪焼き(6オンス)
ボルドレーズソース、ローカル野菜
$65
$60
本日のお魚料理
本日のお魚のブイヤベース仕立て、モロカイシュリンプ、ムール貝、ローカル野菜
$60
デザート
トロピカルサンデー
$20
フレッシュマンゴー、ヨーグルトムース、リリコイ、マカダミアナッツクランブル
$20
$18
紫芋のモンブラン (V)
カシューバニラアイスクリーム、マカダミアナッツクランブル
$18
$13
本日のソルベ*
リリコイソース、季節のフルーツ、マカダミアナッツクランブル
$13
アペタイザー
$1個 $7
/
$6個 $40
フレッシュオイスター
グリーンガスパチョソース
$1個 $7
/
$6個 $40
$10
自家製サワードゥブレッド
オゴバター または 海苔オイル(V)
$10
$14
マウイ産 鹿肉のパテ・アン・クルート
季節のフルーツ、コナ産ラムレーズンソース
$14
$15
プナ産 鶏のレバームース
グアバコンフィ、ピンクペッパーコーン、メルバトースト
$15
$16
トリュフフレンチフライ (V)
$16
$18
エヴァ産 スイートコーンフリット(6個) (V)
スイートコーンクリーム、トリュフ、マカデミアナッツ
$18
$18
オーガニック ローカルハーベストサラダ (V)
カフマナ産野菜、リリコイ甘酒ドレッシング
$18
$24
ハート・オブ・パーム(椰子の木の新芽)のフリット (V)
ししとう、黒ニンニクのアイオリ
$24
$26
ローカルパパイヤ&プロシュートのピンチョス(6個)
自家製リコッタチーズ、ローカルハニー&バルサミコヴィネグレット
$26
$28
スモーク仕立てのハワイ島産 ビーフタルタル&メルバトースト*
$28
$29
モロカイシュリンプのガーリックハーブ焼き
$29
パスタ
モロカイシュリンプのジェノベーゼ
$30
/
ベジタリアン $24
マカダミアナッツ、チーズ、ローカル野菜
$30
/
ベジタリアン $24
$30
/
ハーフ $22
エヴァ産とうもろこしのニョッキ (V)
チーズ、黒トリュフ、マカダミアナッツ
$30
/
ハーフ $22
$25
/
ハーフ $25
トマトスパゲッティ (V)
ナス、ズッキーニ、カブ、マカダミアナッツ、トマト
$25
/
ハーフ $25
*バー&ハイチェアテーブル (最終入店10pm)
Bar Menu
※ *印のついている料理は生または半生での提供となる場合があります。食材アレルギーをお持ちの方や特定の疾患をお持ちの方はスタッフまでお知らせください。
※ (V) はベジタリアン対応可能メニューです。
